Il recente caso Pata Negra a Quartu Sant'Elena ha riportato l'attenzione su un tema che riguarda migliaia di imprese alimentari: la sicurezza non può essere affrontata soltanto quando arriva un controllo. Servono prevenzione, competenze e soprattutto una rete capace di essere vicina alle aziende sul territorio. È proprio su questo principio che si sta sviluppando il Polo HACCP della Sardegna™, con il contributo territoriale del Network Sardegna Sicura. Non un singolo consulen

Dopo settimane di visite direttamente nelle attività della ristorazione di Cagliari, La Lettera d'Oro™ raggiunge il traguardo delle 100 interviste concluse e termina la prima fase di rilevazione sul campo. VAI ALL'ARTICOLO SULLA METODOLOGIA DELLE INTERVISTE Il progetto, promosso da 626 School nell'ambito delle iniziative collegate al Polo HACCP della Sardegna™, nasce con un obiettivo preciso: ascoltare direttamente gli imprenditori della ristorazione e raccogliere informazion

Introduzione Molti imprenditori pensano che, una volta predisposto il Manuale HACCP, il problema sia risolto. In realtà, durante le consulenze e le visite nelle imprese alimentari emerge spesso una situazione diversa: il Manuale esiste, ma non rappresenta più la realtà dell'azienda. Un documento non aggiornato può compromettere l'efficacia del sistema di autocontrollo e rendere più difficile dimostrare che i rischi igienico-sanitari siano stati effettivamente valutati e gesti

Ogni anno migliaia di imprese alimentari della Sardegna vengono sottoposte a verifiche da parte delle autorità competenti. Ristoranti, bar, pizzerie, agriturismi, pasticcerie, panifici, laboratori alimentari, gastronomie e attività di somministrazione sanno bene che una visita dell'ASL o dei NAS può arrivare in qualsiasi momento. Eppure molti imprenditori continuano a chiedersi: "Cosa controllano davvero durante un'ispezione?" La risposta è importante perché spesso le sanzion